问题分析：一个星期不吃饭只喝水，体重下降的情况因人而异，但需要注意的是这样的行为不是健康的方法减肥。
首先，不吃饭只喝水会导致身体在短时间内失去大量的水分和碳水化合物储备，这可能会导致体重迅速下降。但这种减肥方式主要是通过水分和肌肉的流失，而非脂肪的消耗。一旦恢复正常的饮食，体重很可能会迅速回升。
其次，长时间的断食会导致代谢率下降，身体进入饥饿模式，开始储存脂肪以应对缺食的情况。当恢复正常饮食后，身体会更容易存储多余的能量，导致反弹现象。而且，不吃饭只喝水会导致营养不良，影响身体的健康和正常功能。
节食和减肥应该是科学合理且健康的。长期的健康减肥应通过合理的饮食搭配和适量的运动来实现。建议遵循均衡的饮食原则，控制摄入的热量，增加摄入蔬果、全谷物、蛋白质和健康脂肪等营养丰富的食物。同时，适量的运动可以帮助增加代谢率，促进脂肪的燃烧。
