问题分析：因胃肠功能紊乱时胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖食入富含硝酸盐的蔬菜则硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐引起亚硝酸盐中毒称为肠原性青紫症多见于儿童亚硝酸盐中毒量为0.2～0.5克致死量为3克
1.蔬菜应妥善保存防止腐烂不吃腐烂的蔬菜；2.食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；3.勿食大量刚腌的菜腌菜时盐应多放至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜最好马上就吃不能存放过久腌菜时选用新鲜菜；4.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜或先用开水焊5分钟弃汤后再烹调；5.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定不可多加；苦井水勿用于煮粥尤其勿存放过夜；6.防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用
