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山药发芽后还能不能吃

我家买了一大堆山药，有点多，放了两天山药发芽了，山药发芽后还能不能吃?
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龚新宇 副主任医师 内科 极速问诊
三级甲等 中日友好医院

问题分析：不能吃了，发芽就说明山药已经开始新的生命过程了，山药的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成，所以山药发芽后尽量避免使用。

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大蒜里面发芽能吃吗
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大蒜发芽之后还是可以吃的。发芽之后生长出来的嫩芽叫做蒜苗，它的营养价值比大蒜还要高。里面含有丰富的纤维素、维生素c、花青素，可以有效的补充身体所需要的营养成分，起到抗氧化的作用。能够美白皮肤，增强身体的免疫力，并且可以起到活血化瘀的功效。
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