问题分析:糖尿病应少吃皮蛋。皮蛋又称松花蛋,风味独特,且含多种营养物质,能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸。皮蛋经强碱作用使蛋白质及脂质分解,更易于消化和吸收。糖尿病病人可以少量食用皮蛋,不会引起血糖升高,但不宜过量食用,以免引起铅中毒。