问题分析:糖尿病病人是可以吃皮蛋的,但是不能过量摄取。糖尿病病人通常伴有血脂异常,高脂血症、高胆固醇。摄入过多的动物内脏以及蛋黄,患者容易出现高脂血症,同时容易引起动脉硬化的发生。糖尿病要平衡膳食,需要控制热量、碳水化合物、蛋白质以及脂肪的合理分配。